生鲜现场管控要点指南

此文介绍了 生鲜 卖场一线员工的日常工作流程以及规范，可作为对一线员工日常管理的参考。

每日例行工作

　　1．阅读工作交接本，明确今日应完成或跟踪的工作。

　　2．巡视卖场，检查标价牌、箭头、价格、DM商品、促销商品及海报是否正确无误。

　　3．督导并协助员工清洁货架及补货。

　　1）清洁货架及拉排面。

　　2）检查商品的品质是否完整无损。

　　3）补货及陈列。

　　4）善后清理。

　　4．阅读昨日的报表。

　　1）了解昨日部门的营业额，例如 生鲜 报表业绩分析。

 　　2）了解本部门昨日收货情形，如有应到未到者，应主动联络供应商，查明原因。

 　　3）了解各商品的收货、转货及期末销售库存情形。

 　　4）续订货——各类报表。

　　5．协助采购部门联络供应商，对三日内应进货商品进行再确认。

　　6．依公司规定程序办理退货及清仓商品。

　　7．维护卖场及后仓加工场、处理场等清洁。

　　8．巡视卖场且定时派人员至结账区域各处，将散落各处的商品收回归位。

　　　　9．检查本部门设备的性能、运作及保养是否顺畅良好，用毕是否归位，如板车、冷冻(藏)库、磅秤、切肉机、搅肉机、活鱼柜、冷冻系统、制冰机、包装机、搅拌机、烤箱等。

　　10．检查维持卖场货架完整，不允许厂商或内部员工擅自更改陈列位置。

　　11．商品库存管理需做好先进先出的原则。

　　12．控制损耗。

　　13．控制并管理员工出缺勤、请假、休假、调班及加班，且将人力工时做记录。

　　14．主动与组员沟通，并了解其生活及工作情形，如遇有问题协助解决或加以反映。

每日工作要求

　　1．熟悉商品种类，及来源地、产地。

　　2．确认商品质量及新鲜度。

　　3．熟练使用标价的方法。

　　4．正确进行商品陈列的例行工作。

　　5．了解各种商品的保鲜方法。

　　6．有效使用作业器具提高作业效率。

　　7．掌握库存的数量与订货量的设定(注意商品周转)。

　　8．有效地执行卖场、后场的清扫和用具的卫生管理。

　　9．每日清理柜台，以保持进货商品的新鲜度。

　　10．不同时段客流高峰前对商品陈列进行准备。

　　11．制定每日工作计划流程、人员分配。

　　12．员工的自觉性、工作效率是否良好，仪容、仪表是否合乎公司要求。

　　13．作业台、水槽、水沟槽、地面应每天清理干净。

　　14．陈列的器具(箱、盒、盘)，作业器材(刀、板、电子秤)，及消耗品(毛巾、纸巾、手套等)是否清洗。专业的超市管理实操内容分享平台，搜索“零售动力”进行关注。

　　15．关联陈列的位置及陈列量是否适当。

　　16．质量低下的商品是否下架，记录报废。

　　17．商品陈列整齐，并表现生动。

　　18．季节性的商品是否充分的表现出丰富感及季节化。

　　19．注意商品保存期限。

　　20．促销商品和正常陈列商品的标志、位置、陈列量、数量是否正确。

　　21．工作安排及人员调度分配。

　　22．商品陈列、摆设、存放、销售及补货。

　　23．产品制作、切割、存放、包装及品质保证。

　　24．核对价格及调价商品。

　　25．PＯP的核对和放置。

　　26．过期商品、品质不良及规格不合的商品应及时办理退货。

　　27．注意卖场销售状况、商品整齐性及时补货。

　　28．定期记录冷藏、冷冻货柜的温度。

　　29．定期清洗冷冻库、冷藏库(展示柜、卧柜)。

　　30．促销计划(与采购部联系)。

　　31．重点顾客的开发及掌握。

　　32．新进品项的安排及定位。

　　33．市场调研的掌握(定期及不定期)。

　　34．对顾客的询问给予回答或提供协助。

　　35．顾客投诉的处理及回复。

　　36．电脑报表下订单(永续订单)。

　　37．熟悉电脑的查询、打印及报表阅读与分析。

　　38．库存控制与管理。

　　39．库存区的整齐及清洁。

　　40．厂商进货跟踪。

　　41．损耗的控制及处理。

　　42．知识的学习及技能的传授(机器设备的操作等)。

　　43．新进人员的培训及同事间关系沟通。

　　44．协助部门经理落实工作。

　　45．服从值班经理的工作调度。

特定事项

　　1．盘点准确度。

　　2．排班(人力布置)。

　　3．参加培训及会议。

　　4．协助搜集市场商品动态与价格情报，并向经理及采购部门反映结果。

　　5．协助经理规划货架决定陈列方式。

　　6．协助改善操作程序或标准，以提高效率。

　　7．协助拟定及执行员工激励或竞赛活动，强化团队精神。

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