生鲜现场管理重点与流程
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本文中介绍了生鲜卖场管理的全部流程，“检查本部门设备的性能、运作及保养是否顺畅良好?用毕是否归位?如：板车、冷冻(藏)库、磅秤、切肉机、搅肉机、活鱼柜、冷冻系统、制冰机、包装机、搅拌机、烤箱等。”信息量如此之大，何不收藏慢慢阅读，更好的规范部门工作。
每日例行工作
1．阅读工作交接本，明确今日应完成或跟踪的工作。
2．巡视卖场，检查标价牌、箭头、价格、DM商品、促销商品及海报是否正确无误。
3．督导并协助员工清洁货架及补货。
(1)清洁货架及拉排面。
(2)检查商品的品质是否完整无损。
(3)补货及陈列。
(4)善后清理。
4．阅读昨日的报表
(1)了解昨日部门的营业额，例如生鲜报表业绩分析。
(2)了解本部门昨日收货情形，如有应到未到者，应主动联络供应商，查明原因。
(3)了解各商品的收货、转货及期末销售库存情形。
(4)续订货——各类报表。
5．协助采购部门联络供应商，对三日内应进货商品进行再确认。
6．依公司规定程序办理退货及清仓商品。
7．维护卖场及内部包装工作场、处理场、现流柜等清洁。
8．巡视卖场且定时派人员至结账区域各处，将散落各处的商品收回归位。
9．检查本部门设备的性能、运作及保养是否顺畅良好?用毕是否归位?如：板车、冷冻(藏)库、磅秤、切肉机、搅肉机、活鱼柜、冷冻系统、制冰机、包装机、搅拌机、烤箱等。
10．检查维持卖场货架完整，不允许厂商或内部员工擅自更改陈列位置。
11．商品库存管理需做好先进先出的原则。
12．控制损耗。
13．控制并管理员工出缺勤、请假、休假、调班及加班，且将人力工时做成纪录。
14．主动与组员沟通，并了解其生活及工作情形，如遇有问题协助解决或加以反映。
每日工作要求
1．熟悉商品种类，及来源地、产地。
2．确认商品质量及新鲜度。
3．熟练使用标价的方法。
4．正确进行商品陈列的例行工作。
5．了解各种商品的保鲜方法。
6．有效地使用作业器具提高作业效率。
7．掌握库存的数量与订货量的设定(注意商品周转)。
8．有效地执行卖场、后场的清扫和用具的卫生管理。
9．每日确定清理拍卖柜台商品，以保持进货商品的新鲜度。
10．不同时段客流高峰前对商品陈列进行准备。
11．制定每日工作计划流程、人员分配。
12．员工的自觉性、工作效率是否良好，仪容、仪表是否合乎公司要求。
13．天花板、墙壁、墙角、作业台、水槽、水沟槽、地面应每天清理干净。
14．陈列的器具(箱、盒、盘)，作业器材(刀、板、电子称)，及消耗品(毛巾、纸巾、手套等)是否清洗，及陈放是否确定清理。
15．关连陈列的位置及陈列量是否适当。
16．质量低下的商品及失鲜软化的海产品是否去除陈列，确定记录报废。
17．商品陈列整齐，并表现出活性化生动。
18．季节性的商品是否充分的表现出丰富感及季节化。
19．注意商品保存期限。
20．促销商品和正常陈列商品的标志、位置、陈列量、数量是否正确。
21．工作安排及人员调度分配。
22．商品陈列、摆设、存放、销售及补货。
23．产品制作、切割、存放、包装及稳定品质。
24．核对价格及调价商品。
25．PＯP的核对和放置。
26．过期商品、品质不良及规格不合的商品应及时办理退货，以便汰旧换新。
27．注意卖场销售状况、商品整齐性及时段补货。
28．定期记录冷藏、冷冻货柜的温度。
29．定期清洗冷冻库、冷藏库(展示柜、卧柜)。
30．促销计划(与采购部联系)。
31．专业顾客的开发及掌握。
32．新进品项的安排及定位。
33．市场调研的掌握(定期及不定期)。
34．对顾客的询问给予回答或提供协助。
35．顾客投诉的处理及回复。
36．电脑报表下订单(永续订单)。
37．熟悉电脑的查询、打印及报表阅读与分析。
38．库存控制与管理。
39．库存区的整齐及清洁。
40．厂商进货跟踪。
41．损耗的控制及处理。
42．知识的学习及技能的传授(机器设备的操作等)。
43．新进人员的培训及同事间关系沟通。
44．协助部门经理及任务地执行。
45．服从值班经理的工作调度。
46．晚班下班将手推车归定位。
特定事项
1．盘点准确度。
2．排班(人力布置)。
3．参加培训及会议。
4．协助搜集市场商品动态与价格情报，并向经理及采购部门反映结果。
5．协助经理规划货架决定陈列方式。
6．协助改善操作程序或标准，以提高生产力。
7．协助拟定及执行员工激励或竞赛活动，强化团队精神。
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